Заливное из рыбы с желатином рецепт судака. Заливное из судака: рецепт, особенности приготовления

Как приготовить заливное из судака? Поставив на стол заливное из судака, можно потчевать гостей поистине царским блюдом. Рыбные студни готовятся из свежей рыбы. Из замороженной вкус намного хуже. Мясо судака обладает небольшой жирностью. Заливное для праздничного стола готовят за пару дней до торжества. Важно варить судака так, что кусочки сохранили форму, не развалились при раскладке на блюдо. Желатин нельзя заливать тёплой водой - гранулы склеятся. Заливают только холодной водичкой. Если норму желатина немного уменьшить, желейная часть студня получится намного нежнее. Рыбаки предпочитают готовить судака в двойном бульоне. Сначала «в хлам» разваривается плотва без внутренностей, но с головами и хвостами. Бульон процеживается, в нём варится судак. И далее заливается этим же бульоном. Получается отменный студень без применения желирующих веществ. Другой вариант. Заливное из судака без желатина можно делать, добавляя в равных пропорциях жирные сорта рыб: окуня, карпа, палтуса. В таком случае получается студень из ассорти, которому придаёт пикантность и облагораживает вкус именно судак. Чаще всего блюдо готовят с применением желатина, чтобы получить достаточно твёрдую консистенцию, которая легко разрезается на кусочки и не «расползается» при комнатной температуре. Пошаговый рецепт заливного из судака без желатина На 1 кг судака берётся: Морковь - 1 шт. Лук - 1 шт. Вода - 3 литра Соль - по вкусу Лавровый лист Яйца варёные, крутые - 2-3 шт. Ещё понадобятся: Коренья петрушки и сельдерея. Зелень петрушки, укроп. 2-3 бутона гвоздики и чёрный перец - по желанию. Белок сырого яйца для осветления бульона. Как приготовить заливное из судака (по шагам) У рыбы удаляют чешую, внутренности. Отрезают головы, плавники, хвосты. Промывают. По хребту делят на две половинки, удаляют все кости. Разрезают на небольшие кусочки. Филе ненадолго откладывают в сторону. Все костистые части заливают холодной водой, добавляют лук и морковь, ставят вариться не менее часа. Жидкость должна увариться почти наполовину. Морковь вытаскивают, остужают и нарезают колечками, звёздочками и прочими фигурками. Бульон процеживают и вновь ставят на огонь. Коренья петрушки и сельдерея нарезают и обжаривают на сухой сковороде, кладут в бульон вместе с филейными кусочками рыбы. Варят судака 15-20 минут на самом слабом огне, не допуская бурного кипения. В конце варки солят, добавляют лавр, перец, гвоздику. Процеживают бульон. Если нужно, осветляют белком, дают немного постоять, вновь процеживают. Филе с кусочками овощей выкладывают на блюдо. После охлаждения украшают зеленью, ломтиками яиц, дольками лимона и заливают охлаждённым бульоном. Примечание: если лимон используется вместе с кореньями при закладке, нельзя заливать горячую рыбу горячим бульоном. Получится неприятно кислый вкус. Если нет времени ожидать остывания, лимон добавляют только к готовому блюду, украшая дольками при подаче к столу. Пошаговый рецепт заливного из запечённого судака с желатином На 1 кг судака потребуется: Лук репчатый - 1 шт. Корень петрушки - половина корня. Лавровый лист - 2 листика. Яйца (лучше перепелиные) - 5 шт. Желатин в гранулах - 10 г. Перец горошком - 5 горошин. Перец молотый - по вкусу. Перец болгарский - 1 небольшой перчик. Огурец солёный - 1 шт. Пошаговое приготовление: 1. Традиционный процесс чистки рыбы (описан выше). Отделение филе от костей, которые убирают пинцетом. 2. Положить в кастрюльку с водой все части, кроме филе, добавить лук и корень петрушки. После закипания добавить лавр и перец, уменьшить огонь и периодически снимать пенку, чтобы бульон не помутнел. Иначе студень не будет красивым и прозрачным. В процессе медленной варки в течение часа (при открытой крышке) объём воды уменьшится до 1 литра. 3. Желатин залить стаканом воды, хорошо размешать и оставить для набухания гранул. 4. Филе судака кожицей вниз аккуратно разложить на листике, застеленном поварской бумагой. Посолить, поперчить, сверху также накрыть бумагой. На один час поставить запекаться в разогретый духовой шкаф при 100°. 5. Бульон отцедить, добавить распущенный желатин, перемешать, оставить охлаждаться. 6. В форму для заливного добавить немного заливки (бульона с желатином) и поставить на холод. 7. Испечённое филе охладить и подержать ночь в холодильнике. Тогда судак не будет разваливаться при нарезке студня на кусочки. Если заливное из судака готовится в порционных ёмкостях, этот шаг можно пропустить. 8. Кусочки охлаждённой рыбы раскладывают по застывшему слою желе. Заливают сверху. Если к этому времени бульон «схватился» и сильно застыл, его слегка нагревают. 9. Подготовить для украшения болгарский перец, солёный огурчик и варёные яйца: фигурно всё нарезать. Каждый кусочек обмакнуть в желе и разложить поверх студня. 10. Залить всё ещё одним слоем бульона. Охладить и подавать к столу. Заливное из запечённого судака имеет несравненный вкус, хорошо сочетается с капустой, салатами из овощей, соленьями. Приятного аппетита!Присоединяйтесь к нашей группе

Сегодня tochka.net предлагает твоему вниманию нежную, красивую, прозрачную холодную закуску - заливное из судака.

Чаще всего такое блюдо готовится на праздничный стол. Но что тебе мешает приготовить заливное из судака в обычный будний или выходной день, не дожидаясь торжественного случая?

Готовится заливное из судака не так просто, как может показаться на первый взгляд. Но если ты повозишься с рыбкой и приготовишь все правильно и аккуратно, то будешь вознаграждена прекрасным результатом.

Заливное из судака - ингредиенты:

700 г судака,
1 луковица,
1 морковь,
1 белый корень (петрушка, сельдерей, пастернак),
зелень,
0,5 шт. лимона,
овощи для украшения,
2 лавровых листа,
3 горошины черного перца,
2 горошины душистого перца,
30 г желатина,
соль по вкусу,
1,5 л воды.

Заливное из судака - приготовление:

Лук, морковь и белый корень помой и почисти. Зелень также помой.

Рыбу почисти, выпотроши, удали жабры и хорошенько промой. Отдели от судака голову, хвост, плавники, кости, кожу и сложи в кастрюлю вместе с целыми корнеплодами, перцем и лавровым листом.

Налей в кастрюлю холодную воду, доведи до кипения, убавь огонь и тщательно снимай образующуюся пену. Вари рыбный бульон 1 час на очень слабом огне, чтобы он не кипел, а лишь немного шевелился.

Филе судака порежь на порционные куски. Положи в бульон филе, посоли и вари на медленном огне до готовности 30 минут. Затем аккуратно извлеки шумовкой из бульона кусочки рыбного филе, чтобы они не разломались.

Извлеки из бульона морковь и порежь красивыми фигурками для украшения, а сам бульон процеди через несколько слоев марли. Разведи желатин в теплом бульоне до полного растворения и влей желатиновую массу в бульон.

Разложи судака по порционным посудинкам. Рыбу залей бульоном, укрась фигурками из вареной моркови и зеленью. Также можно украсить заливное другими овощами, маслинами. Лимон порежь на дольки и укрась заливное из судака, когда оно слегка остынет, чтобы блюдо не горчило.

Поставь заливное из судака в холодное место для полного остывания, а затем в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.

Подавай заливное из судака с хреном.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ:
ЧИТАЙ:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского портала tochka.net

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Приготовление заливного судака: как подготовить ингредиенты

Пошаговый рецепт заливного из судака поможет быстро и без особого труда приготовить это великолепное новогоднее угощение. Достаточно просто следовать рекомендациям, указанным ниже.

Перед тем как приготовить заливное из судака нужно подготовить все необходимые ингредиенты: рыбу, яйцо, желатин, морковь и лук.

Рыбу нужно почистить: выпотрошить, удалить головы и жабры, отрезать хвост и плавники. Даже если вы купили уже потрошеную рыбу, ее необходимо будет хорошо промыть в проточной воде.

Отделите у подготовленной рыбы филе — пока его отложите. В кастрюлю переложите отрезанные хвост, плавники, хребет, добавьте морковь и луковицу и залейте холодной водой.

Посмотрите рецепт с фото заливного из судака, и вы увидите, как просто готовится это прекрасное блюдо. Если вы сами разделали рыбу, голову не выбрасывайте — она сделает бульон еще ароматнее и насыщеннее.

Пока варится бульон, сварите отдельно куриной яйцо, охладите, очистите и нарежьте его колечками или любой другой формы — по желанию.

В чашке или небольшой миске подготовьте желатин — залейте его холодной кипяченой водой и дайте постоять 25-30 минут.

Можно использовать быстрорастворимый желатин.

Как приготовить заливное из судака: пошаговый рецепт

Простой рецепт заливного из судака прекрасно подойдет для начинающей хозяюшки, которая только постигает азы кулинарного искусства.

Лимон обдайте кипятком и нарежьте тонкими колечками или полукольцами.

Бульон процедить через несколько слоев марли.

Положите в очищенный бульон подготовленное филе, поставьте на плиту и сварите рыбу до готовности — 25-30 минут. За несколько минут до готовности добавьте соль и специи по вкусу.

Готовую рыбу нужно аккуратно вынуть из бульона, охладить и нарезать небольшими кусочками.

Желатин слегка подогреть и влить в бульон и дайте ему немного остыть.

Подготовьте удобную посуду для готового угощения и уложите в нее аккуратно яйцо, лимон и кусочки рыбы. Аккуратно залейте продукты теплым бульоном.

Посмотрите на фото заливного из судака — это лишь один из возможных вариантов украшения этого блюда, вы можете украсить его на свой вкус.

Рецептов приготовления судака заливного достаточно много, вы также можете разнообразить этот базовый рецепт. Для его украшения можно использовать не только яйца и морковь, но и оливки, зеленый горошек, кукурузу.

Приготовление заливного судака завершено — поставьте его в холодильник на несколько часов для полного застывания.

Перед подачей к столу аккуратно разрежьте заливное острым ножом на порционные кусочки.

Заливная рыба судак готова. Поставьте ее на стол и насладитесь ее удивительно нежным вкусом и тонким ароматом. Приятного аппетита!

Вы любите есть заливную рыбу? Если ответ утвердительный,но вы все же боитесь приступить к её готовке и получить такой комплимент,который прозвучал из уст Ипполита «Какая гадость эта ваша заливная рыба» то эта статья для вас.Ведь это блюдо может быть не только вкусным, но и стать настоящей украшением праздничного стола.Нужно только знать несколько хитростей приготовления заливного из рыбы.Заливной судак очень вкусное и нежное блюдо,сделайте настоящий сюрприз для своих гостей и любители рыбки высоко оценят ваш кулинарный шедевр и его непревзойденный вкус запомнится им надолго.Судак - рыба тощая, то есть содержание жира в ней не превышает 3%, а поэтому заливное из такой рыбки разнообразит не только праздничный стол, но и повседневное диетическое меню.

Судак заливной в бульоне со свеклой

Ингредиенты:

судак 1 кг
лимонный сок 1 ст.л.
морковь 2 шт.
свекла 1 шт.
репчатый лук 1 шт.
быстрорастворимый желатин 30 г
соль по вкусу
специи для рыбы по вкусу

Приготовление:

Рыбу вычистить,отрезать у нее голову плавники и хвост.Филе отделить от костей,сбрызнуть лимонным соком и убрать в холодильник.

Голову хвост и плавники судака залить двумя литрами воды и довести до кипения.Добавить специи и морковку,лук и варить 1 час.

Достать морковку,бульон процедить,снова поставить на огонь и как закипит добавить в бульон рыбное филе.Варить 10 минут.Филе достать из бульона.

Свеклу порезать,добавить в кипящий бульон и варить еще 10 минут.

Бульон процедить.Всыпать в него быстрорастворимый желатин(пачка желатина рассчитана на 1,5 л жидкости,я на всякий случай отмерила 1,3 л бульона) и мешать до полного растворения желатина,если есть необходимость то можно подогревать на слабом огне но не кипятить.

Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой Филе судака разрезать на кусочки,морковку порезать кубиками.В форму выкладывать слой рыбы,слой морковки. Залить бульоном и убрать на холод до полного застывания

Готовое заливное перевернуть на блюдо,убрать форму,удалить пленку и украсить зеленью и лимоном.

Чтобы бульон для заливного не получился мутным, нужно:
- в момент закипания снимать пенку с бульона
- перед закипанием в бульон положить крупно нарезанный лук
- в кипящий бульон добавить одну столовую ложку водки
- за 2-3 минуты до готовности в бульон положить кусочек лимона.

Заливное из запеченного судака

Секрет этого заливного в том.что запеченные кусочки судака держатся крепко и не разваливаются как отварной его собрат

Ингредиенты:

Судак — 700-800 г
Прочая вкусная рыба или головы и хвосты (например форель, камбала…) — 700 г
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Стебель сельдерея — 2 шт
Лавровый лист — 3 шт
Перец душистый горошком — 10 шт
Желатин быстрорастворимый — 15-30 г
Растительное масло (для смазывания пергаментного конверта)

Для украшения:

Яйца перепелиные — 5 шт
Зелень петрушки или укропа
Лимон — 1 шт

Приготовление:

Очень важно правильно разделать рыбу. Аккуратно чистим ее от чешуи, стараясь не повредить рисунок на коже, поскольку филе в заливном укладываться кожицей вверх. У почищенной рыбы удаляем голову, хвост и внутренности. Начиная со спинки, острым ножом аккуратно срезаем филе от костей. Края филе подравниваем ножом, чтобы получились ровные аккуратные кусочки. Филе посыпаем солью и перцем.

Разделываем рыбу и отделяем филе. Два больших листа пергаментной бумаги, сложенной вдвое, промазываем растительным маслом, чтобы рыбная кожица не прилипла. В центр каждого листа укладываем филе кожицей вниз, и плотно заворачиваем конверт.

Каждую половинку филе заворачиваем в конверт из пергаментной бумаги.

Запекаем рыбное филе в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут, даем остыть и аккуратно вынимаем из конвертов, чтобы не повредить кожицу.

Готовое филе заворачиваем в пленку и убираем минимум на час в холодильник, уложив в плоскую посуду кожицей вниз. Так филе приобретет ровную гладкую поверхность.

Для приготовления рыбного бульона в кастрюлю укладываем хребет от судака, головы, хвосты или мелкую рыбу. Предварительно рыба должна быть очищена от чешуи, внутренностей и обязательно от жабр, потому что жабры дают бульону дополнительную мутность. Заливаем достаточным количеством воды, чтобы покрыть рыбу, добавляем лавровый лист, перец горошком, стебли сельдерея, очищенные морковь и лук. Как только бульон начнет закипать солим его, убавляем огонь и постоянно снимаем пену. Солить лучше немного больше обычного, поскольку желатин ослабляет вкус соли. Не доводим до бурного кипения, потому что так бульон может стать мутным. Варим рыбу на медленном огне коло 20-30 минут.

Когда бульон готов даем ему немного остыть, вынимаем овощи и рыбу и процеживаем несколько раз через марлю, сложенную в 4 раза. Оцениваем количество бульона (достаточно 700 мл) и соответственно разводим нужное количество желатина в небольшом количестве бульона, следуя инструкции на упаковке. Лучше добавить немного больше желатина, потому что лимон, который будет использован для украшения заливного, уменьшает желирующие свойства. Когда желатин полностью растворился, вводим его в общее количество теплого бульона.

Рыбное филе разрезаем на равные кусочки и выкладывем на блюде. Украшаем тонко нарезанными лимонными ломтиками и перепелиными яйцами. Аккуратно покрываем бульоном, оставив примерно 1/3 для заливки мелких украшений. Помещаем в холодильник и даем застыть. Когда желе схватилось укладываем маленькие детали украшения: цветочки из моркови, тонко нарезанные маслины и листики петрушки или укропа и кисточкой покрываем оставшимся бульоном. Убираем в холодильник для полного застывания.

Заливное из отварного судака на желатине

Наиболее распространенный способ приготовления заливного из рыбы предполагает добавление желатина. Он поможет быстрее застыть блюду. А подавать к столу его лучше с горчицей либо хреном.

Ингредиенты:

Судак - 1,2-1,5 кг,
корень петрушки - 1 шт.,
морковь - 2 шт.,
черный перец горошком - 6-8 шт.,
лавровый лист - 3 шт.,
репчатый лук - 1-2 шт.,
3 пакета желатина
зелень петрушки, лимон - 1 шт.,
соль.

Приготовление:

Подготовим рыбку: чистим ее от чешуи, вынимаем внутренности и промываем. Отрезаем головы и хвосты. Тушки судака разрежем на две части. Если у вас крупная рыба, нарежьте ее порционными кусочками. Теперь, пожалуй, самый ответственный этап: нам нужно отварить судака.

Здесь главное - не ошибиться с количеством добавляемой жидкости, поскольку нам нужен довольно крепкий бульон. Сделаем так: в кастрюлю выложим рыбные кусочки, кроме хвостов и голов, и зальем их водой, чтобы она слегка покрыла судака. Затем вынимаем рыбку из воды. Количество необходимой жидкости примерно одинаково с весом рыбки. Закладываем в кастрюльку очищенную целую морковь, головку лука, пучок зелени, горошины перчика и листочки лавра.

Доводим воду до кипения и выкладываем рыбные хвосты и головы, солим. Варим их на протяжении 20 минут. Теперь нам нужно вынуть из кастрюльки шумовкой хвосты и головы судака, а затем добавить в бульон половину рыбных кусочков. Поскольку воды не так много, вся рыбка сразу не поместится. Варим судака в течение десяти минут, потом вынимаем и закладываем вторую часть рыбки. Провариваем ее столько же времени.

Отварного судака выложим в отдельную посуду, нам нужно отделить рыбное филе от косточек. Разрежем по хребту рыбные кусочки и удалим его. Вынимаем остальные кости, а потом из половинок складываем целые кусочки. Разведем желатин очищенной водой. Придерживаемся инструкции на упаковке. Помещаем желатиновую массу на водяную баню и томим, помешивая, пока не растворятся все кристаллики. Соединяем желатиновую смесь с бульоном и перемешиваем.

Внимание: бульон предварительно лучше процедить. Лимон нарежем, мы сделали фигурные узоры. Оливки и морковь измельчим колечками. Нарезать кружочками вареную морковь. Если имеется фигурный нож, то морковь лучше резать им.Выкладываем рыбные кусочки на дно выбранной формы, а сверху располагаем красиво лимонные дольки и морковь. Теперь выложим оливки и зелень, зальем содержимое формы смесью желатина и бульона. Помещаем заливное в холодильник и ждем, когда оно хорошенько застынет. К этому блюду рекомендуется подать в отдельной посуде соус-хрен и/или постный майонез.

Не рекомендуется делать это в один прием, лучше разделить процесс на несколько этапов.
После каждой заливки следует дождаться, пока рыбный бульон в лотке примет консистенцию желе, и только тогда повторить действие. И так несколько раз. Заливать следует аккуратно, чтобы не смещались украшения.

Заливной судак без желатина

Желе в этом рецепте будет не таким плотным, зато очень нежным, а вкус останется чистым, без посторонних примесей и добавок.

Ингредиенты:

Судак — 1 Килограмм
Мелкая рыба — 1 Килограмм (Окуни, ерши, караси - все, что есть под рукой.)
Вода — 1,5 Литра
Яйца — 3 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Лук — 1 Штука
Соль, специи — - По вкусу
Свежая зелень — - По вкусу

Приготовление:

Рыбу промойте. У мелкой рыбы удалите жабры и внутренности (чешую оставьте), у судака отделите голову и хвост, тушку выпотрошите и очистите от чешуи. Мелкую рыбу, голову и хвост сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.

Снимите с бульона пену и уменьшите огонь. Бульон должен варится на медленном огне - тогда он останется прозрачным. Варите бульон 2,5 часа. Через час варки добавьте в бульон соль, очищенную морковь, очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Через 10 минут после добавления овощей положите в кастрюлю филе судака и оставьте на 20 минут. Через 20 минут достаньте и аккуратно отделите мясо от костей (кости можно вернуть в бульон).

Яйца сварите вкрутую и очистите от скорлупы. нарежьте кружочками. После того, как бульон сварился,

выловите из него морковь и нарежьте красивыми кружочками или звездочками. Бульон процедите, мелкую рыбу отложите в сторону - она нам не нужна.

Кусочки вареного судака, моркови и яиц красиво разложите по порционным формам (или используйте одну большую форму). Так же можно добавлять лимон, веточки зелени и т.п. Затем разлейте остывший бульон по формам и вынесите блюда в холод (используйте холодильник или балкон).

За ночь заливное из судака полностью застынет и превратится в нежное желе. Подавайте сразу перед началом застолья, иначе желе может подтаять.

Судак заливной порционными кусками

Приготовьте к праздничному столу судак заливной порционными кусками - такая холодная закуска станет хитом вашего застолья. Порции можно сделать с помощью небольших формочек (например для маффинов) или же залить куски рыбы в большой форме для запекания, а потом разрезать на красивые куски.

Ингредиенты:

филе судака на коже - 2 шт.;
мелкая рыба - 0,5 кг;
лук репчатый - 1 шт.;
специи (перец черный и душистый, гвоздика, лавровый лист) - по 1 шт.;
соль - неполная ст. л.;
желатин - 1,5 ст. л.;
вода - 1,5 л.

Приготовления:

Готовое филе судака на коже обеспечит красивую форму порционных кусочков заливного из судака. Его нужно только нарезать на куски желаемого размера, затем отварить. Из мелкой рыбы с луком и специями сварить бульон. Желатин залить прохладной водой, чтобы разбух. Готовый бульон процедить, добавить соль и желатин. Размешать до полного растворения. В подготовленные формочки постепенно раскладывать куски филе судака, любые овощи, порезанные красивыми фигурками, зелень. Заливать бульоном придется в два этапа: сначала налить жидкости совсем немного, чтобы рыба и украшения не всплывали к верху, охладить. Потом долить бульон до верха форм. Перед подачей вынуть из формочек погрузим их на пару секунд в горячую воду.

Если бросаете в бульон луковицу просто для аромата, ее можно не чистить - шелуха придаст отвару красивый цвет, осветлит, уберет муть.
Бульон всегда должен казаться немного солоноватым - во время застывания желатин заберет на себя немного соли.
Чтобы рыбный отвар получился светлым и прозрачным, надо варить рыбу на медленном огне, не забывая периодически снимать пену.
Если варите заливное без желатина, доставать закуску из холодильника придется только перед подачей к столу, причем сразу угощать гостей - в теплой комнате такое блюдо в красивом первозданном виде «проживет» совсем недолго.

Королевское заливное судака с креветками

Хотите поразить всех своими кулинарными способностями? Приготовьте заливное из судака и креветок. А если подключить фантазию и оригинально украсить его, вы получите блюдо, достойное королевского стола.

Ингредиенты:

1 кг судака;
150 г креветок;
45 г желатина;
1,5 л очищенной воды;
2 ст. л. горошка консервированного;
сельдерейный корень;
3-4 листочка лавра; соль;
пряности; 5-6 горошин перчика душистого.

Приготовление:

Подготовим судака уже известным нам способом. Отварим рыбку так, как описано в предыдущем рецепте, только в бульон добавим сельдерейный корень, горошины перчика, листочки лавра и пряности. Не забудем посолить его. Креветки почистим. Готовый рыбный бульон процедим и проварим в нем на протяжении 3-4 минут креветки.

Берем стакан теплого рыбного бульона и разводим в нем желатин. Хорошенько размешиваем. Нам нужно, чтобы желатин полностью растворился. Теперь смешаем полученную массу с оставшимся бульоном.

Судака очистим от косточек и измельчим.Берем посуду, в которой будет застывать заливное.Предлагаю использовать глубокое блюдо. По центру установим стакан, перевернутый дном вверх. Вокруг стакана раскладываем красиво креветки и половину горошка.

Бульон, разведенный с желатином, делим на две части. Одной половинкой аккуратно заливаем морепродукты и оставляем в холоде, пока этот слой заливного не застынет. Теперь распределяем рыбку и оставшийся горошек. Заливаем слой судака оставшимся бульоном.

Отправляем заливное в холодильник, приблизительно через пару часиков оно должно быть готовым. Осторожно вынимаем стакан, накрываем заливное большим блюдом и переворачиваем. Украшаем заливное и подаем к столу.

Заливное из судака с креветками

Заливное можно приготовить в одном большом блюде, но гораздо интереснее оно будет смотреться, если залить его порциями в небольшие формочки. Декоративное, прозрачное, с яркими добавками, кушанье способно удивить любого.

Ингредиенты:

Филе белой рыбы — 800 гр,
. лук репчатый -1 шт,
. сельдерей -1 шт,
. морковь-1шт,
. креветки крупные -10 шт,
. бульон -1 л,
. желатин — 40 гр,
. лист лавровый — 5 шт,
. перец черный горошек- 8 шт,
. петрушка-10 гр,
. соль, душистый молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Желатин берем гранулированный, а не пластинчатый. Он лучше подойдет для приготовления рыбного заливного. Замачиваем в течение тридцати минут холодной воде.

Рыбу разрезаем на пять одинаковых квадратиков. Каждый из них разрезаем по диагонали на десять треугольных кусочков.

При выборе креветок для блюда отдавайте предпочтение крупным, королевским. Этот вид ракообразных напоминает по вкусу крабов. Их следует тщательно помыть и поварить в подсоленной воде с добавлением ароматного лаврового листа и перца. Креветки сварятся очень быстро — всего за 3-5 минут.

Отбрасываем на дуршлаг, охлаждаем. Отделяем головы, извлекаем из панциря.

Рыбный бульон доводим до кипения, снять пену, добавляем измельченную, среднего размера, луковицу, морковку и сельдерей — незаменимые растения к рыбным блюдам. Оно не только помогает похудеть, справляется с депрессией а и замедляет процессы старения. Так что, употребляя заливное по данному рецепту можно омолодиться и поднять настроение. Варим пятнадцать минут на медленном огне, не накрывая крышкой. Кладем рыбное филе и кипятим еще пять минут. Здесь важно не переварить рыбу, чтоб она не развалилась и сохранила привлекательный внешний вид.

Наваристый бульон из судачка процеживаем, добавляем душистый перец, желатин, непрерывно помешивая, разогреваем, пока комочки желатина полностью не растворятся.

На дно, небольших по размеру порционных формочек, кладем по одной королевской креветке, кусочек, фигурно нарезанной, морковки и листочек петрушки. Сверху размещаем по одному кусочку рыбки. Осторожно заливаем остывшим бульоном. Ставим в холодное место минимум на три часа, пока бульон не застынет в крепкий студень

Перед употреблением формочки нужно перевернуть на доску или плоскую тарелку, на минуту накрыть теплым полотенцем, после этого их можно аккуратно снять.

Яркое, сытное, оригинальное блюдо из рыбы готово украсить застолье!

Варианты оформления заливного:

1 вариант

При желании используемую форму выстелить пленкой. Если этого не делать, то после застывания заливного, чтобы выложить его на блюдо, форму на несколько секунд дном опустить в горячую воду.

Помню, как когда-то мама готовила заливное из огромного судака. Пошаговый рецепт я тогда записала. Теперь делюсь этим простым рецептом с вами, ведь заливное из рыбы - это вкуснейшее блюдо, которое можно подавать к столу порционно или в общем блюде. На фото заливное для порционной подачи.

Если вы не умеете готовить заливную рыбу, не спешите, делайте все по-порядку, как описано в рецепте. Я постаралась сделать все понятным до самых мелочей.

Рубрики:
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 1,5 часа
Общее время: 2,5 часа
Выход: 7-8 порций

Ингредиенты для заливного из судака

судак свежий - 700 г
морковь - 2 штуки
лук репчатый - 1/4 крупной луковицы
специи: лавровый лист, душистый горошек, сухой корень сельдерея
желатин - 20 г
вода (общее количество) - 1 литр
соль по вкусу
лимон - 1/2 часть
свежая петрушка (лист)

Пошаговый рецепт приготовления заливного из судака

Рыбу вымыть, но не потрошить. Удалить чешую, жабры. На животике судака чешуя мелкая, почти незаметная, но ее тоже надо убрать, поскольку при варке она будет сшелушиваться. Выпотрошить судака, промыть брюшко от слизи и крови. Срезать плавники, хвостик, отрезать голову - все это сложить в кастрюлю

Острым ножом отделить филе от позвоночной кости рыбы. Позвоночную кость отложить к голове и плавникам

В кастрюлю добавляем специи, чищенную морковь и лук. Позднее сюда же добавим бульон после варки филе судака

Филе судака порезать на толстенькие ломтики, сложить в небольшую кастрюлю, посолить.

Варить кусочки рыбы надо не более 15 минут, поэтому после добавления воды не стоит отходить от плиты. Кусочки не должны развариться.

При закипании воды в кастрюле сразу появляется пена, которую надо убирать тщательно. Оставшаяся в бульоне пена сделает его мутным.

Аккуратно достаем из бульона кусочки рыбы, не разбираем, пока рыба не остынет. В это время можно вилочкой достать косточки из кусочков филе, хотя обычно этого делать не приходится.

Бульоном заливаем остатки рыбы, которые мы отделили при потрошении. Варим до готовности моркови.

Желатин высыпаем в чашку, заливаем небольшим количеством воды, ждем полного набухания.

Возможно, будет полезно почитать: