Рецепт: Уха из головы пеленгаса с овощами. Уха из пеленгаса Приготовление кушанья в домашних условиях

Пеленгас - морская рыба, достаточно жирная, с небольшим количеством костей и очень вкусная. Пеленгас хорош в любом виде: жареный, заливной, запеченный, отварной. Замечательной получается и уха из этой рыбы. Суп прозрачный, как слеза, с морковью и картофелем. Готовится блюдо быстро и просто. За 30-35 минут первое на обед вам будет обеспечено.
Простой рецепт ухи из пеленгаса русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 34 килокалорий.

Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 30 мин
Количество калории: 34 килокалорий
Количество порций: 3 порции
Повод: Обед

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Первые блюда
Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на три порции
Картофель 2 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 30 мл
Морковь 1 шт.
Пеленгас 500 г
Перец чёрный горошком 5 шт.
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Соль 2 ч. л.

Пошаговое приготовление
Для приготовления ухи из пеленгаса нужно взять такие продукты: рыбу пеленгас, морковь, лук репчатый, картофель, масло подсолнечное, соль, перец чёрный горошком, перец чёрный молотый, лавровый лист и соль.
Пеленгас чистим, моем. Удаляем внутренности, а также голову и плавники.
Разрезаем тушку пеленгаса на порционные кусочки.
В кастрюлю наливаем 1 литр воды и кладём голову и кусочки рыбы. Доводим до кипения и продолжаем варить на минимальном огне ещё 20 минут. В процессе приготовления снимаем образовавшуюся пену.
Полученный рыбный бульон процеживаем.
Отварную рыбу выкладываем на тарелку.
Картофель чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками.
В кастрюлю с рыбным бульоном кладём нарезанный картофель и начинаем варить уху.
Морковь и репчатый лук чистим и моем, затем мелко режем. На сковороду наливаем подсолнечное масло и припускаем овощи 10 минут.
Морковь с луком добавляем в кастрюлю с супом. Варим до готовности всех овощей.
За 5 минут до окончания приготовления уху солим и перчим. Кладём лавровый лист и чёрный перец горошком.
В готовую уху из пеленгаса кладём отварную рыбу и зелень.

Уха из пеленгаса - это горячее блюдо, которое можно приготовить как на обед, так и на ужин. В домашних условиях его можно сделать достаточно просто. Уха имеет приятный аромат, а также аппетитный внешний вид. Итак, как приготовить такой супчик? Сейчас рассмотрим два способа создания блюда.

Уха из пеленгаса. Рецепт первый

Такое кушанье отличается от других рыбных супов не только способов приготовления, но и набором компонентов. Например, в уху не добавляют муку, крупу и масло.

Для приготовления потребуется:

картофель - 2 штуки, столько же моркови;
900 грамм свежей рыбы (филе, к примеру);
репчатый лук;
четыре лавровых листа;
корень петрушки;
свежий укроп;
соль;
одна чайная ложка черного перца горошком;
три дольки лимона (добавляется при подаче кушанья).

Приготовление в домашних условиях

Итак, чтобы приготовить блюдо, потребуется четырехлитровая (или пятилитровая) кастрюля. Налейте в нее три литра воды (фильтрованной).
Возьмите подготовленную рыбу. Очистите ее и, конечно же, промойте.
Теперь потребуются овощи. Сначала помойте и почистите их. Далее под проточной водой промойте.
Нарежьте крупно все овощи (картошку, луковицу).
На несколько частей порежьте Когда сварится, его следует из него затем просто вынуть.
Морковь нарежьте полуколечками.
Доведите до кипения воду в кастрюле. Далее добавьте овощи и соль.
Когда будет практически готова картошка (примерно через двенадцать минут), добавьте перец горошком, лавровый лист.
Через четыре минуты туда же отправьте рыбу. Варится уха из пеленгаса в течение восьми минут.
Промойте укроп, измельчите его.
Далее добавьте его в кастрюлю.
Теперь попробуйте суп на соль. Если ее не хватает, то добавьте и варите еще три минуты. После выключите огонь.
Подавая блюдо, в каждую тарелочку выложите дольку лимона, после влейте туда суп.

Уха из рыбьей головы. Рецепт второй

Уха из пеленгаса - это очень вкусное блюдо. Кушанье получается питательным. Рецепт приготовления простой и понятный.

Для приготовления супчика потребуется:

одна голова пеленгаса;
три литра воды;
два брюшка;
помидор;
половина столовой ложки соли;
четыре средние по размеру картошки;
болгарский перец;
перец горошком;
помидор;
лавровый лист;

Приготовление кушанья в домашних условиях

Сначала подготовьте все продукты. Отрежьте жабры с головы специальными кухонными ножницами (если их нет - ножом).
Далее отмочите ее в воде.
После залейте рыбью голову холодной водой и поставьте на медленный огонь.
Пока бульон закипает, снимайте периодически с него пенку.
После закипания, поставьте кушанье на медленный огонь. Затем проварите рыбку примерно 6-8 минут.
Далее вытащите голову.
После процедите бульон.
Затем поставьте его опять на огонь.
Вымойте картофель, очистите, нарежьте кубиками.
Далее заложите его в бульон.
Теперь подготовьте репчатый лук и морковь.
Нарежьте крупненько овощи. Нежелательно натирать морковь.
Перец нарежьте соломкой.
Очистите от кожуры помидоры, нарежьте кубиками примерно 1,5х1,5 см.
После того как закипит картошка, можно закладывать репчатый лук и морковь в бульон.
Как все овощи станут мягкими, добавьте туда же помидор, рыбку очищенную, перец.
После добавьте специи.
Доведите до кипения блюдо. После поставьте на медленный огонь. Подождите пять минут, выключите суп. Затем накройте крышкой
Вот и все, готова уха из головы пеленгаса. Дайте блюду немного остыть. После чего подавайте кушанье к столу!

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как готовится уха из пеленгаса. Как видите, есть пара простых и доступных каждому способов приготовления. Желаем вам успеха.

Уха очень полезна . Да кому она неполезна, спросите лучше! Да еще и из такой рыбки, как пиленгас. Она идеальна для этой цели. Почему? В ней достаточно фосфора содержится, что так важно для организма человека. Второе, мясо пиленгаса очень нежное и незабываемо вкусное . Третье, рыба эта не такая уж и жирная, как остальные ее собратья, особенно, если подобрать молодой экземпляр. Четвертое, рыба делает бульон ароматным и только лишь слегка наваристым . Пиленгас стоит недорого. Ну и последнее, в нем почти нет мелких костей , а это так важно, когда в семье дети или люди пожилого возрасты.

Те хозяюшки, которые любят готовить с пользой для всей семьи , а не только для себя, порадуются тому, что весь процесс будет очень простым . Самое неприятное, конечно, это чистка рыбы. Но, что и говорить, это все быстро делается. Потому готовим фартушки, выставляем все необходимые продукты и варим уху .

Итак, хотите знать, как готовить вкусную уху? Начинаем!

Способ приготовления:

Шаг 1

Первое, что мы с вами сделаем, так это очистим рыбу. Это не очень приятный процесс, и даже не совсем благоприятно может окончиться. Ведь, если вовремя не удалить верхний плавник, очищая чешую с тушки, можно очень сильно уколоться. Посему промоем рыбу под водой и в первую очередь отрежем все плавники. Затем соскоблим чешую.

После чего удалим все внутренности и очистим от темной пленочки, которая неопрятно будет выглядеть в супе. Отрежем хвостик и голову, убрав из нее жабры, глаза и все, что неприятно выглядит. Это будет так называемый набор для ухи.

Шаг 2

Вот теперь можно браться за картофель. Он помыт и очищен? Тогда нарежем его. Как?

Лучше покрупнее, потому что в такого рода супах, когда нет ни круп, ни макаронных изделий, мелкая картошечка быстро превратится в кашицу, что будет не очень приятно и эстетично.

Шаг 3

Есть разные мнения по поводу, что раньше класть – лук или картошку. А давайте сегодня поэкспериментируем, и сделаем сначала бульончик рыбный! Нальем воду в кастрюльку. Положим в нее травы ваши любимые, лаврушечку, перец горошком и включим газ.

Как только вода закипит, сразу же кладем в кастрюлю и наш рыбный набор. Но ненадолго, всего минут на 5! Пиленгас мгновенно варится. Тем более, крупных кусков у нас нет.

Шаг 4

Прибавим газ, доведем до кипения воду и уменьшим огонь. А пока займемся . Его тоже надо нарезать покрупнее.

Во-первых, так красивее будет. Во-вторых, те, кто не любит лук вообще, может спокойно его убрать вилочкой. Ну и вообще, так больше витаминчиков сохранится!

Шаг 5

Скорее всего, пиленгасик уже приготовился. Аккуратно шумовкой вынем его из кастрюли и оставим в тарелке. И вот только сейчас мы отправим в бульон овощи. Что раньше – лук или картошку?

Одновременно! Рыба пусть остывает в тарелке – ее легче будет раскладывать по тарелке, точно не развалится.

Шаг 6

Картошку и лук тоже варим не так долго. Достаточно будет и минут 7-10. Если она твердых сортов, то дольше. У нас еще несколько моментов, один из них — нарезка зелени.

Очень наваристая и вкусная уха получается из пеленгаса. Некоторые кулинары уверяют, что это самый вкусный вид первого блюда. Готовить уху совсем несложно. Предлагаем в этой статье несколько рецептов.

Первый вариант

Голову пеленгаса моем и удаляем жабры, заливаем ее тремя литрами воды, добавляем брюшки (пару штук) и ставим на плиту. Ждем закипания, периодически снимая пену. После закипания готовим еще минут 10-15 и вытаскиваем продукты. Бульон процеживаем.

Возвращаем жидкость на огонь, чистим картофель, нарезаем и отправляем в бульон. Тем временем очищаем лук и морковку, нарезаем их полосками (не трем), режем так же перец, у помидоров удаляем кожуру и нарезаем кубиками. Как только жидкость с клубнями закипает, добавляем лук и морковку.

После мягкости компонентов закладываем в суп перец, помидоры и очищенные кусочки рыбы. Кипятим смесь и томим под крышкой минут 5-7. В это время добавляем специи и соль с перцем. После снимаем емкость с огня, накрываем крышкой и по желанию добавляем зелень. Подаем уху минут через 10 с хрустящими гренками или свежим хлебом.

Второй вариант

Вымачиваем рыбу в воде минут 15, затем удаляем жабры и заливаем ее тремя литрами воды, немного солим (совсем чуть-чуть). Даем жидкости закипеть, и провариваем не более 10 минут (чтобы она не развалилась).

Рыбу выкладываем на блюдо, сверху на нее кладем порезанный колечками репчатый лук, поливаем небольшим количеством масла и уксуса, накрываем крышкой для маринования.

Тщательно промываем стакан пшена (если есть время, его можно отдельно сварить до полуготовности и переложить в кастрюлю с рыбным бульоном) и кладем его в кастрюлю. Очищаем 5-6 картофелин и отправляем вслед за пшеном. Очищаем морковку с луком, нарезаем их кубиками (не очень большими) и отправляем в уху. Дожидаемся полуготовности бульона, добавляем два-три лавровых листика. Не забываем про душистый и черный перец.

Как только все готово, добавляем горсть сушеного укропа, грамм 30-40 растительного масла (для аромата). Рыбку разбираем и подаем на блюдо к ухе, не забываем про хлеб.

Заключение

Очень часто можно встретить рецепты приготовления ухи с перловой крупой. Варится она долго, да и содержит много клейковины, потому ее лучше приготовить отдельно, а затем добавить к бульону, когда все компоненты почти готовы.

Еще эта уха (или, все еж, рыбный суп) имеет другое название – калья .

Для супа-ухи из пеленгаса нам потребуется:

Из расчета на двухлитровый объем (будем варить в 2.5-3х литровой кастрюле):

— Пеленгас (а точнее его части) в сумме, около 1.5кг.

— Парочка соленых огурцов (знаю, что вы подумали “ниче себе компонентик для ухи”, но тем не менее).

— Картошка 3-4 средние картофелины.

— Круглый рис. Пол стакана.

— Репчатый лук – 2 средние луковицы.

— Половинка лимона.

— Зелень (петрушка, зеленый лук).

— Немного водки (грамм так 30-40).

Обычно пеленгас у нас в руках крупный, на 2.5-3кг, а то и более. Так что мы берем для ухи из него только голову, хребет с остатками мяса, хвост, плавники и совсем не много филе. Вот, в сумме и набегает до 1.5кг. Очень не плохо поместить в этот набор и печенку пеленгаса.

Сперва отвариваем рыбу.

Когда рыба готова, ее вынимаем, вливаем в кастрюлю огуречный рассол, кидаем порезанную, как на суп, картошку, а также — рис.

Пока варится картошка – разбираем пеленгаса, убираем кости.

Вбрасываем в уху кусочки филе пеленгаса, мелко порезанный соленый огурец и лук.

Проверяем, когда рис и картошка уже готовы – выдавливаем в уху пару чайных ложек лимонного сока и выливаем немного водки.

Очень необычное и вкусное, к тому же, традиционное русское блюдо – Калья. А в нашем случае – уха из пеленгаса . Попробуйте!

З.Ы. Понятно, что пеленгас – это никак не традиционная рыба для древнерусских блюд, но, тем не менее. Раньше калью варили из любого жирного сорта рыбы, а ныне пеленгас очень хорошо подходит на эту роль – мы его и использовали.

Возможно, будет полезно почитать: